Prawdziwe, oryginalne oscypki wykonujemy z mleka owczego, wędzimy, formujemy ręcznie w drewnianych formach. Solimy, by przetrwały długie przechowywanie, bo oscypki można robić wyłącznie w fazie wypasu owiec.
Na rynku dostępne są także podobne do oscypków sery, ale wykonane z mleka krowiego, lub dużą domieszką tęgo mleka.
Jak przechowywać oscypki? Oscypki należy przechowywać w suchym pomieszczeniu lub w lodówce owinięte w papier zamiast folii, żeby nie pojawiła się pleśń na powierzchni sera.
Prawdziwe oscypki Zakopane.